Toskanische Tomatensuppe mit marinierten Garnelen

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Toskanische Tomatensuppe mit marinierten Garnelen

Zutaten für 4 Portionen:


12 Garnelen (tiefgekühlt)
1 TL Salz
4 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 kg Tomaten
4 rote Chilischoten
2 Zehen Knoblauch
1 Orange
1 Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.


Tomaten waschen und in einer Schüssel Wasser mit Eiswürfeln bereitstellen. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und Tomaten hineingeben. Kurz ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle im Eiswasser abschrecken. Herausnehmen, von der Haut befreien, vierteln, entkernen und grob würfeln. Dabei den Stielansatz entfernen.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken. Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale (nur das Orangene!) fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.


2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Min. andünsten. Gehackte Chilischoten sowie Tomaten dazugeben und 3 Min. anbraten. Das Ganze mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter Rühren 20 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 60 Min. ziehen lassen. Anschließend nochmals kräftig durchrühren und mit ¾ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen. Beiseitestellen.


2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Vom Herd nehmen und mit Orangensaft ablöschen. Orangenschale sowie gehackten Rosmarin dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel 10 Min. ziehen lassen.


Inzwischen die Suppe bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, auf Teller verteilen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Garnelen darauf anrichten und servieren.


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