Ike Jime

Ike Jime ist eine traditionelle japanische Schlachtmethode für Fische, die darauf abzielt, eine sofortige und stressfreie Tötung zu gewährleisten. Der Begriff "Ike Jime" bedeutet wörtlich übersetzt "lebendiges Straffen" und beschreibt genau diesen Prozess. Bei der Ike Jime-Methode wird ein präziser Stich in das Gehirn oder das Rückenmark des Fisches gesetzt, um das Nervensystem sofort zu betäuben. Dadurch wird der Fisch in einen Zustand der Hirntod-ähnlichen Ruhe versetzt, was zu einer sofortigen Unterbrechung der Blutzirkulation und einem schnellen Ausbluten führt.

Durch diese Methode werden Stresshormone im Fleisch minimiert, was sich positiv auf die Qualität des Fischfleisches auswirkt. Das Fleisch wird zarter und behält seinen natürlichen Geschmack besser bei. Darüber hinaus wird die Haltbarkeit des Fisches verlängert, da das Ausbluten dazu beiträgt, dass das Fleisch länger frisch bleibt.